Португальская кухня – это симфония вкусов, отражающая богатую историю и культуру страны. Она знаменита своими простыми, но насыщенными блюдами, в которых часто используются свежие морепродукты, мясо, овощи, специи и оливковое масло. Многочисленные кулинарные традиции Португалии сформировались под влиянием различных культур, включая мавританскую, римскую и даже азиатскую, благодаря эпохе Великих географических открытий. В этой статье мы познакомимся с самыми популярными национальными блюдами Португалии, которые стоит попробовать каждому любителю гастрономических приключений.
Бакальяу (Bacalhau)
Бакальяу, или сушеная и соленая треска, считается «королем» португальской кухни. Говорят, что существует более 365 рецептов приготовления бакальяу — по одному на каждый день года. Наиболее популярные блюда из бакальяу включают Bacalhau à Brás — треска с картофелем, яйцом и луком, и Bacalhau com Natas — запеканка из трески с картофельным пюре и сливками. Благодаря длительному сроку хранения, бакальяу стал популярным в Португалии еще во времена великих морских экспедиций.
Калду Верде (Caldo Verde)
Этот традиционный португальский суп, родом из северной провинции Минью, является символом национальной кухни. Калду верде готовится из зеленой капусты (в частности, сорта галега), картофеля, лука и чеснока, а также копченой колбасы чоризо (chouriço). Суп прост в приготовлении, но его богатый аромат и вкус делают его одним из самых популярных блюд в Португалии. Его часто подают на семейных торжествах и праздниках, таких как Святой Антоний или Святой Иоанн.
Фейжоада (Feijoada)
Фейжоада — это сытное блюдо из тушеной фасоли с различными видами мяса (обычно свинина), которое также популярно в Бразилии, бывшей португальской колонии. В Португалии это блюдо часто готовят с добавлением колбасы, бекона, рёбрышек и овощей, таких как морковь и капуста. Фейжоаду обычно подают с рисом и украшают свежей зеленью.
Сардины на гриле (Sardinhas Assadas)
Грильованные сардины — еще одно традиционное блюдо, особенно популярное в летние месяцы и во время праздников, таких как Фестивал Святого Антония в Лиссабоне. Сардины маринуют в оливковом масле, чесноке и соли, затем обжаривают на гриле до золотистой корочки. Подаются они обычно с хлебом или картофелем и свежими овощами. Это простое, но вкусное блюдо отлично передает атмосферу португальского лета.
Паштел де Ната (Pastel de Nata)
Паштел де Ната — это знаменитый португальский десерт, представляющий собой маленький слоеный пирожок с кремом из яичных желтков, сахара и сливок. Паштел де Ната появился в Лиссабоне в монастыре Жеронимуш, и с тех пор стал одним из самых популярных десертов не только в Португалии, но и во всем мире. Эти пирожки часто подают с чашечкой ароматного португальского кофе или сладким вином.
Арош де Маришку (Arroz de Marisco)
Арош де Маришку — это португальское блюдо из риса с морепродуктами. Оно похоже на испанскую паэлью, но более жидкое, напоминающее ризотто. В состав блюда входят рис, мидии, креветки, лангусты, кальмары и другие морепродукты, которые варятся в насыщенном бульоне с добавлением томатов, чеснока и лука. Арош де Маришку часто подают с зеленью и лимоном.
Франсезинья (Francesinha)
Франсезинья — это известный португальский сэндвич, родом из города Порту. Он состоит из нескольких слоев мяса (обычно ветчина, сосиски и стейк), уложенных между ломтиками хлеба, покрытого плавленым сыром и запеченного в духовке. Франсезинья подается с густым томатным соусом и картофелем фри. Это блюдо олицетворяет собой португальскую любовь к сытной и вкусной еде.
Полву а Лагарейру (Polvo à Lagareiro)
Это блюдо представляет собой осьминога, запеченного с картофелем, луком и оливковым маслом. Полву а Лагарейру готовят на медленном огне, чтобы осьминог был мягким и нежным. Его подают с петрушкой и лимоном, что подчеркивает естественный вкус морепродуктов. Это блюдо особенно популярно в прибрежных районах страны.
Заключение
Португальская кухня богата традициями и предлагает невероятное разнообразие вкусов. От простых и сытных супов до изысканных десертов — каждый найдет что-то по вкусу. Эти блюда являются отражением португальской культуры и истории, полной моряков, исследователей и гурманов. Попробовать традиционные блюда Португалии — значит, лучше понять душу этой удивительной страны.
